通訊員 唐紅梅

“昨天來晚了沒買到，今兒趕早先給我來兩個！”近日，在陜西省紫陽縣蒿坪鎮(zhèn)金石村硒園草坪的油饃攤前，專程趕來吃蒿坪油饃的游客張先生，早早便等在了攤位旁。

“馬上就好！”陳學元一邊應聲，一邊和妻子張海英趕制油饃。和面、研漿、調配、留窩、入鍋、翻炸，一套動作行云流水，節(jié)奏感極強，像一場煙火氣十足的藝術表演。不一會兒，一個個金黃油亮、外酥里香的油饃便出鍋了。近段時間，蒿坪油饃火遍短視頻平臺，相關視頻播放量累計超200萬，更有從河南、四川等地不遠千里的游客專程來到蒿坪鎮(zhèn)，一飽這口藏著四百年鄉(xiāng)愁的“紫陽味道”。這塊小小的油饃，究竟有啥來頭？

這是一個漫長時光與鄉(xiāng)土傳承的故事

蒿坪油饃距今已有四百年歷史。相傳明末李自成起義軍途經蒿坪，鄉(xiāng)親們以米豆炸制簡易食餅犒勞將士。此后，“湖廣填四川”移民浪潮帶來中原面食技藝，與本地油炸傳統深度交融，逐漸形成中間留窩的獨特造型——因形如串錢，寓意吉祥招財，既炸得通透、便于存放，又能串提攜帶，慢慢成為鄉(xiāng)間往來、走親訪友的特色伴手禮，在秦巴山間代代相傳。

數百年來，油饃手藝多在家庭內部傳承，雖味道地道，卻始終走不出農家灶臺，面臨技藝淡化、規(guī)模偏小、銷路不廣的困境。如何讓老味道駛入新賽道，讓老字號煥發(fā)新生機？這是行走在硒谷田野間的基層干部與手藝人，共同的思考與擔當。

這是一場傳統小吃與鄉(xiāng)村振興的雙向奔赴

在蒿坪鎮(zhèn)黨委、政府推動“千萬工程”示范村建設、打造“紫陽味道”特色產業(yè)帶的背景下，陳學元、張海英夫婦率先把蒿坪油饃手藝搬進網紅景點。從硒園綠草坪到蒿坪下茨壩，干凈整潔的油饃攤一字排開，夫婦倆從最初一個流動小攤，一步步發(fā)展成擁有三個固定攤位的網紅小吃店，成為當地小產業(yè)富民的鮮活樣本。“政府給我們搭了好臺子！”陳學元感慨道。從食品質量檢測上門指導，到經營流程規(guī)范簡化，再到品牌培育與市場推廣，鎮(zhèn)村干部全程跟進、“馬上就辦”，幫著解決證照、檢測、包裝、宣傳等一系列難題。當地依托金石村陜西省首批“千萬工程”示范村名片，大力發(fā)展喬家大院、硒園農莊等本土農家樂，形成“以餐帶小吃、以小吃促餐”的良性循環(huán)，油饃生意越做越旺。

每天午晚兩時段，攤位前準時排起長隊。張海英守著油鍋，長筷翻飛、火候精準；陳學元麻利打包，一邊招呼客人，一邊講述油饃的四百年故事。夫婦倆堅守古法、精選富硒原料，搭配自制秘制大蒜辣子汁，咸香酥脆、酸辣開胃，一口下去滿是鄉(xiāng)愁與鮮香。

數據最有說服力：蒿坪油饃日均銷量2000個左右，單日最高銷售額約4000元，直接帶動6人穩(wěn)定就業(yè)，一年可為家庭帶來三十多萬元收入，小生意穩(wěn)穩(wěn)撐起了好日子。“我們兩口子守著油鍋，既守得住老手藝，又掙得到穩(wěn)當錢，還能帶動鄰里一起干，心里踏實！”張海英笑著說。

這是一次傳統美食的破圈與升級

產業(yè)要長久，標準與品牌是關鍵。在政府引導下，蒿坪油饃全面走上規(guī)范化、品牌化之路：設計專用禮盒包裝，制定統一加工流程與標準化配料，完成第三方食品安全質量檢測，各項指標均優(yōu)于國家標準；下一步將擴大經營規(guī)模，申報食品加工質量認證，注冊“紫硒甄品”商標，讓鄉(xiāng)土小吃有品質、有身份、有口碑。

新媒體更是為油饃插上翅膀。游客們自發(fā)拍攝短視頻、發(fā)朋友圈，讓蒿坪油饃從街頭小吃變成地域網紅名片。不少游客留言：“在這里，吃下去的是油饃，回味的是歷史，帶走的是鄉(xiāng)愁?！绷髁孔冧N量，人氣變財氣，小油饃真正實現了“流量變現”。

如今，蒿坪油饃不僅是一道美食，更成為帶動就業(yè)、激活文旅、聯結鄉(xiāng)愁的特色產業(yè)。當地正以油饃為紐帶，聯動富硒農產品、鄉(xiāng)村旅游、農耕體驗等業(yè)態(tài)，推動小吃產業(yè)與康養(yǎng)、觀光、科普、文創(chuàng)深度融合，讓一塊油饃串起一條產業(yè)鏈、共富鏈。

小油饃，大民生；老手藝，新活力。從四百年前的犒軍食餅，到今天的富民產業(yè)；從農家灶臺到網紅攤位；從家庭傳承到標準化生產，蒿坪油饃的蝶變，是“千萬工程”經驗在秦巴山區(qū)的生動實踐，是鄉(xiāng)村振興賽道上的煙火答卷。

談及未來，陳學元信心滿滿：“我們會把老手藝守好、把油饃做好，跟著政府的好政策，把小油饃做成大產業(yè)，讓這鍋四百年的油香，飄得更遠、更香，讓更多鄉(xiāng)親靠著這門手藝，日子越過越紅火！”

一審：楊 一

二審：田 丕

終審：張 俊